柳州日报2024-05-22 01版

炉火正旺，热油嗞嗞作响。

李文森舀起一勺螺蛳、一点香料，往油锅里一倒，“哗”的一声，金黄的火舌“舔”着锅沿瞬间蹿出。此时的他却不慌不忙，手腕稍震，几下颠勺，再倒入高汤与米粉，一碗鲜辣酸爽的柳州螺蛳粉便出了锅。

5月17日，在柳州市第一职业技术学校烹饪实训基地，记者见到了“柳州工匠”、柳州市第一职业技术学校教师李文森，只见他身着白色厨师服，于氤氲热气中向学生们传授柳州螺蛳粉的烹饪技艺。

这般行云流水的烹饪功夫，李文森“修炼”了31年。

时间的指针拨回到1993年，李文森从市一职校毕业，进入柳州饭店成为一名厨师。他整天泡在后厨，悄悄学，反复练，常常累得手腕又红又肿。粤菜、广西菜、川菜、湘菜，李文森无一不学，并逐渐从一名普通厨师成长为行政总厨。

2005年，柳州螺蛳粉香飘街头巷尾，李文森接到了一项艰巨的任务——把柳州饭店出品的柳州螺蛳粉进行标准化烹制。为此，他背上行囊走街串巷，只为探寻“一碗粉”的奥秘。几个月内，他几乎把当时在市区开的螺蛳粉店都探了个遍，堪称螺蛳粉的“初代测评官”。

每每有灵感，他就赶紧记下来，回到后厨一一实践。经过几百碗的测试，李文森和团队终于确定了详细烹制菜谱并在全饭店推广，为之后柳州饭店出品螺蛳粉入选首届“中国金牌旅游小吃”打下坚实基础。他也因此获得“全国最具特色劳务品牌螺蛳粉形象代言人”称号。

2020年，李文森迎来了职业生涯的转折点。母校烹饪系急需一名教师，便向他抛出了橄榄枝。“是时候把手艺发扬光大了，带学生是条好路子。”李文森这样想着，于是下定决心辞职，回校任教。

在校4年来，李文森把烹饪技巧、从业心得向学生倾囊相授。作为广西“八桂米粉师傅”劳务品牌螺蛳粉专家工作室、柳州市李文森技能大师工作室负责人，由他主导开发的“柳州螺蛳粉制作技术与店面管理”线上课程资源，在自治区人社平台上线。他指导的多名青年教师、中职和高职学生，皆在国家级、自治区级比赛中取得优异成绩。

采访结束，走在烹饪实训基地长长的过道里，空气中不时飘来阵阵香味，李文森却无暇顾及。他说，自己满脑子都是产教融合与技术攻关，“我要把所学所悟传授给更多后辈，为柳州培养更多技能型人才，把柳州螺蛳粉的城市名片擦得更亮！”